 1、大根を2～3mmの千切りにする。
 2、千切りした大根に唐辛子を良く混る。
しばらく置き、大根の水分で唐辛子の色を引き出す。
 3、待つ間にスープを作る。
水が冷たい状態で米粉を入れ、良く溶かす。
炒り子や糖分など好みで調味する。
一度沸騰させてから、フタをして冷ましておく。
 4、大根に入れた唐辛子から色が良く出たら、ネギ、ニラ、しょうがなどの副食材を入れていく。
ジューサーにかける食材は、水の替わりにスープを使用する。
 5、材料を良く混ぜる。
 6、混ぜた副材料を白菜の葉１枚１枚にすり込む。
 7、一番外側の葉で全体を包み、切り口を上にして漬物樽などに隙間無く並べる。
 8、空気を抜いて、ラップでフタをし、常温で発酵させる。夏場は半日～１日、冬場は１日～2、3日常温に置く。
発酵具合を匂いや味で判断して、冷蔵庫に入れ熟成させる。
冷蔵庫に入れてから3～4日後から食べごろになる。
熟成させる冷蔵庫の温度は＋0℃～１℃が良いので、チルド室を使用する。
|
